Kürzlich machte die Geschichte einer Frau die Runde, die fünf Monate lang zu jeder Mahlzeit – Frühstück, Mittag- und Abendessen – Eier aß. Sie war neugierig, wie sich dieses nährstoffreiche Lebensmittel auf ihren Körper auswirken würde. Als sie zu ihrer Routineuntersuchung ging, rechnete sie fest damit, dass ihr Arzt sie wegen ihres Cholesterinspiegels rügen würde.

Stattdessen schaute sich der Arzt ihre Blutwerte an und war völlig schockiert.

Die Diät: 5 Monate lang Eier zu jeder Mahlzeit

Die Frau wollte weder ein Statement abgeben noch irgendjemandem das Gegenteil beweisen. Sie begann einfach, Eier als praktische und günstige Proteinquelle zu essen. Zum Frühstück gab es Omelett oder Rührei. Mittags aß sie Eiersalat oder Frittata. Abends gab es Quiche, Shakshuka oder ein anderes Eiergericht.

Sie aß fünf Monate lang zu jeder Mahlzeit ein Ei in irgendeiner Form. Das sind ungefähr 15 Eier pro Woche oder rund 60 Eier pro Monat – weit mehr als die alten Empfehlungen, die den Verzehr auf wenige Eier pro Woche beschränkten.

Als sie zu ihrer Routineuntersuchung ging, bereitete sie sich auf einen Vortrag über ihre Essgewohnheiten vor.

Das schockierende Ergebnis des Bluttests

Der Arzt schaute sich ihre Cholesterinwerte an und war sichtlich überrascht.

Ihr  LDL-Cholesterin („schlechtes“ Cholesterin) – das, worüber wir uns immer Sorgen machen sollen – war tatsächlich  gesunken . Ihr  HDL-Cholesterin („gutes“ Cholesterin)  war  gestiegen . Ihre  Triglyceride  lagen im gesunden Bereich. Insgesamt hatten sich ihre Blutwerte verbessert, nicht verschlechtert, obwohl sie täglich Eier aß.

Dies deckt sich mit den Ergebnissen einer wachsenden Zahl von Studien im letzten Jahrzehnt:  Cholesterin in der Nahrung ist nicht der Übeltäter, für den es gehalten wurde .

Warum sich die Wissenschaft verändert hat

Jahrzehntelang wurden Eier verteufelt, weil ihr Eigelb viel Cholesterin enthält. Doch das Cholesterin in der Nahrung hat einen viel geringeren Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut als die gesättigten Fettsäuren, die wir zu uns nehmen.

Das Cholesterin in der Nahrung – also das Cholesterin, das Sie zu sich nehmen – unterscheidet sich vom  Blutcholesterin , das in Ihrem Blutkreislauf zirkuliert. Ihre Leber produziert den größten Teil des Cholesterins in Ihrem Blut. Wenn Sie mehr Cholesterin zu sich nehmen, produziert Ihre Leber in der Regel weniger, um dies auszugleichen.

Es sind die gesättigten Fettsäuren in Lebensmitteln wie Speck, Wurst, Butter und Käse – und nicht die Eier selbst –, die die eigentlichen Übeltäter sind, wenn es um die Erhöhung des LDL-Cholesterins geht.

Was das für Sie bedeutet

Wenn Sie Eier bisher wegen Ihres Cholesterinspiegels gemieden haben, können Sie laut Studienlage beruhigt sein. Für die meisten gesunden Menschen ist der Verzehr von ein oder mehreren Eiern pro Tag unbedenklich und kann sogar die Gesundheit fördern.

Eier sind reich an hochwertigem Eiweiß, Cholin, Vitamin D, B12, Selen und Lutein. Sie sind nährstoffreich, preiswert und unglaublich vielseitig.

Wenn Sie Diabetes oder eine Herzerkrankung haben, sollten Sie unbedingt mit Ihrem Arzt besprechen, wie viele Eier für Sie geeignet sind. Und wenn Sie Ihre Eier mit Speck, Wurst oder viel Butter essen, sollten Sie sich eher auf die gesättigten Fettsäuren konzentrieren als auf die Eier selbst.

Häufig gestellte Fragen

Kann man bedenkenlos täglich Eier essen?
Für die meisten Menschen ja. Die American Heart Association gibt an, dass gesunde Erwachsene im Rahmen einer herzgesunden Ernährung ein bis zwei Eier pro Tag bedenkenlos verzehren können.

Erhöht der Verzehr von Eiern meinen Cholesterinspiegel?
Bei den meisten Menschen hat Cholesterin aus der Nahrung nur einen geringen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut. Eier können Ihr Cholesterinprofil sogar verbessern, indem sie das „gute“ HDL-Cholesterin erhöhen.

Und was ist mit Eiweiß im Vergleich zu ganzen Eiern?
Das Eigelb enthält die meisten Nährstoffe – Vitamine, Mineralien und gesunde Fette. Werfen Sie es nicht weg.

Wer sollte den Eierkonsum einschränken?
Menschen mit Diabetes, bestehenden Herzerkrankungen oder familiärer Hypercholesterinämie sollten mit ihrem Arzt über ihren Eierkonsum sprechen.

Ist diese Geschichte wahr?
Obwohl die genauen Details des Experiments dieser einen Frau nicht unabhängig überprüft werden können, stimmen die von ihr erzielten Ergebnisse mit dem wissenschaftlichen Konsens überein.

Ein letzter Gedanke

Wie viele andere bin ich mit dem Glauben aufgewachsen, dass Eier etwas für besondere Anlässe sind, kein alltägliches Grundnahrungsmittel. Doch die Wissenschaft hat sich weiterentwickelt, und es ist an der Zeit, dass sich unsere Gewohnheiten entsprechend anpassen.

Eier gehören zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln der Natur. Sie sind preiswert, nahrhaft und lecker. Und wenn eine Frau fünf Monate lang zu jeder Mahlzeit Eier essen und sich ihre Blutwerte trotzdem verbessern können, sollten wir vielleicht unsere alten Ängste ablegen und den wissenschaftlichen Erkenntnissen vertrauen.

Hat sich Ihre Meinung zu Eiern geändert?  Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren – ich bin gespannt, wie die neuen wissenschaftlichen Erkenntnisse Ihre Essgewohnheiten beeinflusst haben.