Dieser Ananas-Kokos-Kuchen ist ein köstliches tropisches Dessert, das sich perfekt für jeden Anlass eignet. Hergestellt aus glutenfreiem Mehl, frischer Ananas und einem Hauch Kokosnuss ist er sowohl gesund als auch schmackhaft. Der Kokosnuss-Zitronen-Guss verleiht ihm den perfekten letzten Schliff.

Vorbereitungszeit

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 45-50 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten

Trockene Zutaten:

• 1 Tasse (160 g) Reismehl
• 1 Tasse (90 g) Hafermehl (bei Bedarf glutenfrei)
• ½ knappe Tasse (50 g) Maisstärke
• ¾ Tasse (75 g) geraspelte, ungesüßte Kokosnuss
• 2 EL (10 g) gemahlene Leinsamen
• 1½ TL Backpulver
• ½ Teelöffel Backpulver

Feuchte Zutaten:

• ½ kleine/mittlere frische Ananas (350 g) (siehe Anleitung)
• ¼ Tasse (60 g) Kokosmilch aus der Dose
• ⅓ Tasse (110 g) Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt

Vereisung:

• ⅓ gehäufte Tasse (50 g) Erythritpulver oder Puderzucker
• 1 EL Kokosmilch aus der Dose
• ½ EL Zitronensaft

Anweisungen

1. Ananaspüree zubereiten: 1/2 einer kleinen/mittelgroßen Ananas (geschält) in Stücke schneiden und dann in einem Hochgeschwindigkeitsmixer glatt pürieren. Für dieses Rezept benötigen Sie 1 1/2 Tassen (350 Gramm) Püree. Beiseite stellen.
2. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und eine 23 cm (9 Zoll) große Kuchenform mit Backpapier auslegen. Hinweis: Ich habe eine 20 cm (8 Zoll) große Form verwendet und hatte etwas Teig übrig, den ich für Muffins verwendet habe.
3. Trockene Zutaten verarbeiten: Verarbeiten Sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer alle trockenen Zutaten (Reismehl, Hafermehl, Maisstärke, Kokosraspeln, gemahlene Leinsamen, Backpulver und Natron).
4. Flüssige und trockene Zutaten vermischen: Die flüssigen Zutaten (Ananaspüree, Kokosmilch, Ahornsirup und Vanilleextrakt) zu den trockenen Zutaten geben und erneut pürieren, bis alles gut vermischt ist.
5. Backen: Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Kuchenform und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen etwa 45–50 Minuten lang oder bis ein in die Mitte des Kuchens hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Abkühlen: Lassen Sie den Kuchen 10–15 Minuten in der Form abkühlen und legen Sie ihn dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
7. Glasur zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Glasur (Erythrit-Pulver, Kokosmilch und Zitronensaft) mit einem Schneebesen glatt rühren.
8. Glasur darüberträufeln: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, träufeln Sie die Glasur darüber. Lassen Sie die Glasur vor dem Servieren fest werden.

Hinweise

• Mehl: Sie können anstelle von Reismehl auch normales Mehl verwenden, wenn das Rezept nicht glutenfrei sein muss.
• Maisstärke: Kartoffelmehl sollte als Ersatz funktionieren.
• Kokosraspeln: Sie können stattdessen 75 Gramm gemahlene, blanchierte Mandeln (Mandelmehl) verwenden. Alle anderen gemahlenen Nüsse sind ebenfalls geeignet.
• Ahornsirup: Es kann jeder andere flüssige Süßstoff verwendet werden.

Serviervorschläge

• Servieren Sie Kuchenstücke mit einer Tasse Tee oder Kaffee.
• Genießen Sie es als Dessert oder süßen Snack.

Lagerung

• Bewahren Sie Reste bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.
• Zur längeren Lagerung können Sie den Kuchen bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Kochtipps

• Um möglichst genaue Ergebnisse zu erzielen, messen Sie die Zutaten in Gramm.
• Achten Sie darauf, dass das Ananaspüree glatt ist, damit sich keine Klumpen im Kuchen bilden.

Ernährungsphysiologische Vorteile

• Ananas sorgt für einen Vitamin-C-Schub und natürliche Süße.
• Kokosnuss liefert gesunde Fette und einen köstlichen Geschmack.

Ernährungsinformationen

• Dieses Rezept ist glutenfrei und kann vegan zubereitet werden, indem man darauf achtet, dass alle verwendeten Zutaten pflanzlichen Ursprungs sind.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Es ist ein tropischer, saftiger und aromatischer Leckerbissen.
• Einfach zuzubereiten mit einfachen, gesunden Zutaten.
• Perfekt für jede Tageszeit.

Abschluss

Genießen Sie diesen Ananas-Kokos-Kuchen mit seinem köstlichen Kokos-Zitronen-Zuckerguss. Es ist ein erfrischender und gesunder Leckerbissen, der Sie mit jedem Bissen in ein tropisches Paradies entführt. Viel Spaß beim Backen!