Zutaten:

5 Eier
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Mehl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Karotte, gerieben
350 Gramm Kohl, zerkleinert
4 Knoblauchzehen, gehackt
Gewürz für Kohl
Frische Petersilie, gehackt
Olivenöl zum Kochen

Anleitung:

Bereiten Sie zunächst das gesamte Gemüse vor. Reiben Sie Zucchini, Kartoffeln und Karotten und hacken Sie die Zwiebel fein.
Schlagen Sie die Eier in einer großen Rührschüssel und würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Fügen Sie das Mehl zu den geschlagenen Eiern hinzu und mischen Sie alles gut, bis Sie einen glatten Teig erhalten.
Gehackte Zwiebel, geriebene Karotte, zerkleinerten Kohl, gehackten Knoblauch, Kohlgewürz und gehackte Petersilie in den Teig einrühren. Alles gründlich vermischen.
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie einen Schuss Olivenöl hinzu.
Geben Sie einen Teil des Pfannkuchenteigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn leicht, sodass ein runder Pfannkuchen entsteht.
Braten Sie den Pfannkuchen auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten oder bis er goldbraun und durchgebacken ist.
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und geben Sie bei Bedarf mehr Olivenöl in die Pfanne.
Wenn alle Pfannkuchen fertig gebacken sind, legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Servieren Sie die Kartoffel-Zucchini-Kohl-Pfannkuchen heiß mit Ihrer Lieblings-Dip-Sauce oder genießen Sie sie einfach so.