Reichhaltig, üppig und unglaublich lecker – Millionaire’s Shortbread ist ein Beweis für kulinarische Exzellenz. Diese beliebte schottische Köstlichkeit, auch bekannt als Karamell-Shortbread oder Karamellquadrate, erhielt ihren Spitznamen aufgrund ihrer dekadenten Schichten – einem buttrigen Shortbread-Boden, einer samtigen Karamellfüllung und einer glänzenden Schokoladenschicht. Dieses dreischichtige Konfekt stammt aus dem frühen 20. Jahrhundert in Schottland und ist seitdem zu einer globalen Sensation geworden und in Cafés und Haushalten auf der ganzen Welt beliebt.

Zutaten

Für den Shortbread-Boden

• 190 g (1½ Tassen) Allzweckmehl
• 115 g (½ Tasse) ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
• 40 g (3 Esslöffel) brauner Zucker

Für die Karamellschicht

• 396 g (14 oz) gezuckerte Kondensmilch
• 60 g (4 Esslöffel) ungesalzene Butter
• 40 g (3 Esslöffel) brauner Zucker

Für den Schokoladenbelag

• 170 g Milchschokolade, fein gehackt

Anweisungen

Zubereitung des Shortbread-Bodens

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor. Fetten Sie eine quadratische Backform (23 cm) ein und legen Sie sie mit Backpapier aus. Lassen Sie den Überhang übrig, damit Sie das Backpapier leichter herausnehmen können.
2. Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben.
3. Die kalte, gewürfelte Butter zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Masse feinen Brotkrümeln ähnelt.
4. Den braunen Zucker unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Drücken Sie die Mischung fest in die vorbereitete Pfanne und achten Sie darauf, dass die Schicht gleichmäßig ist.
6. Mit einer Gabel die Oberfläche überall einstechen, um Blasenbildung beim Backen zu verhindern.
7. 20 Minuten backen oder bis es leicht goldbraun ist.
8. In der Pfanne vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung der Karamellschicht

1. Mischen Sie in einem Topf mit dickem Boden und antihaftbeschichteter Beschichtung die gesüßte Kondensmilch, die Butter und den braunen Zucker.
2. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und dabei ständig mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Spatel umrühren.
3. Sobald die Mischung zu blubbern beginnt, die Hitze reduzieren und weitere 4–5 Minuten kochen lassen.
4. Das Karamell ist fertig, wenn es goldbraun wird und beginnt, sich vom Pfannenrand zu lösen.
5. Sofort über den abgekühlten Shortbread-Boden gießen.
6. Mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank aufbewahren oder bis es sich fest anfühlt.

Den Schokoladenüberzug hinzufügen

1. Bereiten Sie ein Wasserbad vor, indem Sie eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen (achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt).
2. Die gehackte Schokolade in die Schüssel geben.
3. Mit einem Gummispatel häufig umrühren, bis die Masse vollständig geschmolzen und glatt ist.
4. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade über die feste Karamellschicht.
5. Kippen Sie die Pfanne leicht, um eine gleichmäßige Abdeckung zu gewährleisten.
6. 15–20 Minuten im Kühlschrank aufbewahren oder bis die Schokolade fest geworden ist.

Zeitpunkt und Nährwertangaben

Zubereitungszeit : 30 Minuten
Kochzeit : 25 Minuten
Abkühlzeit : 1 Stunde 35 Minuten
Gesamtzeit : 2 Stunden 30 Minuten
Portionen : 16 Quadrate

Pro Quadrat :

• Kalorien: 285
• Fett: 15g
• Gesättigtes Fett: 9g
• Kohlenhydrate: 35g
• Zucker: 26g
• Eiweiß: 4g
• Ballaststoffe: 1g
• Natrium: 65 mg

Tipps und Tricks von Experten

1. Für perfekte Schichten ist die Temperatur entscheidend:

• Für das Shortbread kalte Butter verwenden
• Lassen Sie jede Schicht vollständig abkühlen, bevor Sie die nächste hinzufügen.
• 10 Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank nehmen

1. Für saubere Schnitte:

• Verwenden Sie ein scharfes Messer, das in heißes Wasser getaucht und zwischen den Schnitten getrocknet wird
• Schneiden Sie die Schokoladenschicht ein, bevor sie vollständig fest ist
• Schneiden Sie mit einer geraden Abwärtsbewegung

1. Kristallisation im Karamell verhindern:

• Verwenden Sie eine Pfanne mit dickem Boden
• Ständig rühren
• Halten Sie eine konstante mittlere bis niedrige Hitze aufrecht

Variationen und Ersetzungen

1. Schokoladenoptionen:

• Dunkle Schokolade (60-70% Kakao) für eine weniger süße Variante
• Weiße Schokolade für eine blonde Variante
• Marmorierter Effekt durch Verwendung mehrerer Schokoladen

1. Shortbread-Boden:

• Für einen besseren Geschmack Vanilleextrakt hinzufügen
• Gemahlene Nüsse (50 g) für die Konsistenz hinzufügen
• Verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung (Verhältnis 1:1)

1. Karamellschicht:

• Für gesalzenes Karamell 1/2 Teelöffel Meersalz hinzufügen
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen
• Verwenden Sie Dulce de Leche als Alternative

Häufig gestellte Fragen

F: Warum ist mein Karamell körnig geworden?
A: Das passiert normalerweise, wenn die Mischung bei zu hoher Temperatur gekocht oder unregelmäßig gerührt wird. Halten Sie die mittlere bis niedrige Hitze aufrecht und rühren Sie ständig, um glatte Ergebnisse zu erzielen.

F: Kann ich Millionaire’s Shortbread einfrieren?
A: Ja, es lässt sich bei richtiger Verpackung bis zu 3 Monate lang einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

F: Warum haben sich auf meiner Schokolade weiße Flecken gebildet?
A: Dies nennt man „Ausblühen“ und tritt auf, wenn Schokolade Temperaturschwankungen ausgesetzt ist. Temperieren Sie Ihre Schokolade richtig und lagern Sie sie bei konstanter Temperatur, um dies zu verhindern.

F: Wie lange sind diese Riegel haltbar?
A: Bei ordnungsgemäßer Lagerung in einem luftdichten Behälter sind sie bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur oder 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.

Tipps zur Aufbewahrung und Vorbereitung

In einem luftdichten Behälter aufbewahren und die Schichten mit Backpapier trennen. Bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur oder 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Lagerung bis zu 3 Monate einfrieren.

Möglichkeiten zur Vorbereitung:

• Shortbread-Boden kann 2 Tage im Voraus gebacken werden
• Fertige Riegel können 3-4 Tage vor dem Servieren zubereitet werden
• Lassen Sie gekühlte Riegel vor dem Servieren 15-20 Minuten auf Raumtemperatur kommen, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu erzielen.

Zum Verschenken oder Transportieren gekühlt aufbewahren und mit Backpapier auslegen, damit nichts kleben bleibt.

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