Zutaten:

1 Karotte
1 Kartoffel
1 Zucchini
2 Eier
Salz (nach Geschmack)
2 Esslöffel Mehl
Olivenöl (zum Braten)

Anleitung:

Anleitung:

Karotte, Kartoffel und Zucchini waschen und schälen. Mit einer Reibe reiben und in eine Schüssel geben.
Eier, Salz (nach Geschmack) und Mehl zum geriebenen Gemüse geben. Alles gut vermischen, bis eine dicke teigartige Konsistenz entsteht.
Eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Löffeln Sie den Gemüseteig in die heiße Pfanne und formen Sie daraus kleine Pfannkuchen oder Krapfen.
Die Krapfen auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Nach dem Braten die Krapfen aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Gemüseteig aufgebraucht ist. Geben Sie bei Bedarf zwischen den einzelnen Portionen mehr Olivenöl in die Pfanne.
Servieren Sie die Gemüsefrikadellen heiß als köstliches und gesundes Abendessen.

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