Zutaten:

Reis
Brokkoli
Olivenöl
Zwiebel
Karotte
Knoblauch
Paprika
4 Eier
Salz
Pfeffer
Tomaten
Käse

Anleitung:

Den Reis nach Packungsanweisung kochen, bis er weich und locker ist. Zur Seite legen.
Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Den Brokkoli etwa 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen und zur Seite legen.
In einer großen Bratpfanne oder Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fein gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch und geschnittene Karotte in die Pfanne geben. Anbraten, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.
Gewürfelte Paprika in die Pfanne geben und einige Minuten kochen, bis sie weich werden.
Das Gemüse auf eine Seite der Pfanne schieben und die Eier in den leeren Raum aufschlagen. Die Eier verrühren, bis sie durchgegart sind.
Mischen Sie das Rührei mit dem gekochten Gemüse in der Pfanne.
Würzen Sie die Mischung nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
Geben Sie den gekochten Reis mit dem Gemüse und den Eiern in die Pfanne. Vermischen Sie alles gut miteinander.
Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke und geben Sie sie in die Pfanne. Rühren Sie sie in die Reis-Gemüse-Mischung ein.
Reiben Sie Käse Ihrer Wahl über den Reis und das Gemüse in der Pfanne. Vermischen Sie alles gut, um den Käse gleichmäßig zu verteilen.
Kochen Sie alles noch einige Minuten, bis alles durchgewärmt und der Käse geschmolzen ist.
Vom Herd nehmen und Ihren köstlichen Reis mit Gemüse heiß servieren.

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