Zutaten:

1/2 Kopf Kohl, gehackt
1-2 Karotten, gerieben
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
Dill und Petersilie (optional), gehackt
200 g Champignons, gewürfelt
1/2 Esslöffel Speisesalz
Eine Prise Pfeffer
4 Eier
Eine Prise Speisesalz
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Mehl
100 g Mozzarella, gerieben

Anleitung:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor und fetten Sie eine Auflaufform mit Olivenöl ein.
Geben Sie in eine große Rührschüssel den gehackten Kohl, die geriebenen Karotten, die gewürfelte rote Paprika, die gehackte Zwiebel und optional Dill und Petersilie. Gut vermischen.
1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Die sautierten Pilze zur Gemüsemischung in der Schüssel geben. Alles vermischen und mit 1/2 Esslöffel Speisesalz und einer Prise Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
In einer separaten Schüssel die Eier mit einer Prise Speisesalz verquirlen.
Das Mehl unter ständigem Rühren nach und nach zu den geschlagenen Eiern geben, bis eine glatte, teigartige Konsistenz entsteht.
Die Ei-Mehl-Mischung über das Gemüse in der Rührschüssel gießen. Alles vermischen, bis das Gemüse gleichmäßig mit der Eimischung bedeckt ist.
Die Gemüse-Ei-Mischung in die gefettete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig über die Gemüse-Ei-Mischung streuen.
Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl über die Käseschicht träufeln.
Im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun und der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden und Servieren etwas abkühlen lassen.

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