Zutaten:

2 Kartoffeln (400 g)
Wasser
1 Zwiebel
1 Karotte
Olivenöl
1 Ei
2 Esslöffel Mehl
30 g Parmesankäse
10 g Petersilie
Salz
Schwarzer Pfeffer
Paprika
Pflanzenöl (zum Braten)
300 g Gurke
Semmelbrösel

Anleitung:

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffelwürfel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln kochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Die Kartoffeln abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Zwiebel, Karotte und Petersilie fein hacken.
Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und Karotte hinzufügen. Anbraten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Geben Sie die gekochten Kartoffelwürfel, die sautierten Zwiebeln und Karotten, das geschlagene Ei, das Mehl, den geriebenen Parmesan, die gehackte Petersilie, das Salz, den schwarzen Pfeffer und eine Prise Paprikapulver in eine große Rührschüssel. Vermischen Sie alles gut miteinander.
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Formen Sie aus der Kartoffelmischung kleine Frikadellen oder Kugeln. Rollen Sie jede Frikadelle oder Kugel in Semmelbröseln, um sie gleichmäßig zu panieren.
Legen Sie die panierten Kartoffelfrikadellen oder -kugeln vorsichtig in das heiße Öl. Frittieren Sie sie, bis sie auf allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Dies sollte pro Seite etwa 3–4 Minuten dauern.
Nehmen Sie die frittierten Kartoffelfrikadellen oder -kugeln aus dem Öl und legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Servieren Sie die knusprigen Kartoffelfrikadellen oder -kugeln mit Gurkenscheiben an der Seite.

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