Einführung

Entdecken Sie die perfekte Fusion aus orientalischer und moderner vegetarischer Küche mit diesen gold-knusprigen Bratlingen aus roten Linsen und Lauch. Dieses Rezept verwandelt einfache Linsen in unglaublich schmackhafte, proteinreiche Bratlinge, die es mit jeder Alternative auf Fleischbasis aufnehmen können. Inspiriert von traditionellen Falafel-Herstellungstechniken und unter Einbeziehung von aromatischem Lauch und warmen Gewürzen bieten diese Bratlinge eine köstliche Kombination aus Texturen und Geschmack, die sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber zufriedenstellen wird.

Zutaten

Für die Patties:

• 200g (1 Tasse) rote Linsen
• 1 großer Lauch (ca. 200 g), fein gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
• 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 200 g), gerieben
• 1 mittelgroße Karotte (ca. 100 g), gerieben
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel (5g) Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel (5 g) Kümmel
• 1 Teelöffel (5 g) Garam-Masala-Pulver
• 2 Teelöffel (10g) Salz
• 2-3 Esslöffel (30-45ml) Olivenöl
• Saft einer Zitrone (ca. 30 ml/2 Esslöffel)
• 1 Handvoll frische Petersilie (ca. 15 g), fein gehackt
• 50 g (1/2 Tasse) Semmelbrösel
• 2 Teelöffel (10g) Backpulver
• Pflanzenöl zum Frittieren

Anweisungen

Vorbereitungsphase:

1. Die roten Linsen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist.
2. Die Linsen 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut abtropfen lassen.
3. Während die Linsen einweichen, bereiten Sie das gesamte Gemüse vor:

• Lauch putzen und fein schneiden
• Die Zwiebel würfeln
• Süßkartoffel und Karotte reiben
• Den Knoblauch fein hacken
• Petersilie hacken

Kochphase:

1. Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Fügen Sie den gehackten Lauch, die Zwiebeln, die Süßkartoffel und die Karotte hinzu.
3. Das Gemüse etwa 10 Minuten anbraten, bis es weich, aber nicht gebräunt ist.
4. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Cayennepfeffer, Kümmel und Garam Masala hinzu.
5. Weitere 2 Minuten kochen, bis es duftet.
6. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Patties formen und braten:

1. Geben Sie die abgetropften Linsen, die abgekühlte Gemüsemischung, den Zitronensaft und die Petersilie in eine Küchenmaschine.
2. Pulsieren, bis alles gut vermischt ist, aber noch etwas Konsistenz erhalten bleibt.
3. In eine große Schüssel geben und Semmelbrösel und Backpulver untermischen.
4. Formen Sie aus der Mischung ovale Frikadellen mit jeweils etwa 2 Esslöffeln Inhalt.
5. Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 350°F/175°C.
6. Braten Sie die Pastetchen portionsweise 3–4 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Nährwert-Information

Pro Portion (3 Patties):

• Kalorien: 320
• Eiweiß: 12g
• Kohlenhydrate: 42g
• Ballaststoffe: 8 g
• Fett: 14g
• Eisen: 4mg
• Kalzium: 45 mg

Timing:

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Portionen: 6 (18 Patties)

Tipps und Tricks zum Kochen

1. Lassen Sie die Linsen nicht einweichen – das sorgt für die richtige Konsistenz und verhindert, dass die Bratlinge zu dicht werden.
2. Wenn Sie Lauch schneiden, reinigen Sie ihn zwischen den Lagen gründlich, um versteckten Schmutz zu entfernen.
3. Die Mischung sollte leicht feucht, aber noch gut zu halten sein. Wenn sie zu feucht ist, nach und nach mehr Semmelbrösel hinzufügen.
4. Testen Sie die Öltemperatur mit einer kleinen Menge der Mischung – es sollte sofort zischen.
5. Überfüllen Sie die Bratpfanne nicht; lassen Sie zwischen den Frikadellen Platz, damit sie gleichmäßig garen.

Variationen und Ersetzungen

• Ersetzen Sie Süßkartoffeln durch normale Kartoffeln oder Butternusskürbis
• Ersetzen Sie rote Linsen durch gelbe Spalterbsen (passen Sie die Einweichzeit auf 1 Stunde an)
• Verwenden Sie Kreuzkümmel anstelle von Kümmel für ein anderes Geschmacksprofil
• Machen Sie es glutenfrei, indem Sie glutenfreie Semmelbrösel verwenden
• Verwenden Sie anstelle von Petersilie frische Kräuter wie Dill oder Koriander

Häufig gestellte Fragen

F: Können diese Pastetchen gebacken statt frittiert werden?
A: Ja, mit Öl bestreichen und bei 400°F/200°C 20–25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

F: Warum brauchen wir Backpulver?
A: Backpulver sorgt für eine leichtere, fluffigere Textur im Inneren, während die knusprige Außenseite erhalten bleibt.

F: Kann ich die Mischung im Voraus zubereiten?
A: Ja, die Mischung kann vor dem Formen und Braten bis zu 24 Stunden lang gekühlt werden.

F: Sind diese Patties gefriergeeignet?
A: Ja, gekochte und gekühlte Patties können bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Tipps zur Aufbewahrung und Vorbereitung

• Gekochte Pastetchen können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Zum Einfrieren die abgekühlten Patties auf ein Backblech legen, einfrieren, bis sie fest sind, dann in Gefrierbeutel füllen
• Gefrorene Patties 10-15 Minuten lang in einem 175°C heißen Ofen erhitzen
• Die ungekochte Mischung kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden
• Für beste Ergebnisse bringen Sie die gekühlte Mischung auf Raumtemperatur, bevor Sie die Pastetchen formen. Hat Ihnen dieser Beitrag gefallen? Teilen Sie ihn mit Ihren Freunden, liken Sie unsere Seite und folgen Sie uns für !