Dieser mit Roter Bete angereicherte Frischkäse ist von jahrhundertealten Käseherstellungstechniken inspiriert und verbindet Einfachheit mit Raffinesse. Die natürlichen Pigmente der Roten Bete erzeugen einen atemberaubenden rosa Farbton, während der frische Zitronensaft dabei hilft, den perfekten Quark zu erzeugen. Dieses Rezept verwandelt einfache Zutaten in einen handwerklich hergestellten Käse, der sowohl optisch ansprechend als auch köstlich ist.
Zutaten
Für den Käse:
- 2 Liter (8,5 Tassen) Vollmilch (mindestens 3,2 % Fett)
- 1 mittelgroße Rote Bete (ca. 200 g)
- 1 frische Zitrone (ca. 3 Esslöffel/45 ml Saft)
- 1 Teelöffel (5g) Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zubereitung der Rote-Beete-Mischung
- Die Rote Bete gründlich waschen und schälen
- Die Rote Bete in kleine Stücke schneiden
- Im Mixer sehr fein verarbeiten oder mit der kleinsten Reibe reiben
- Legen Sie die verarbeitete Rote Bete in ein Käsetuch und pressen Sie den Saft aus
- Rollen Sie die Zitrone auf Ihrer Arbeitsplatte, um sie aufzuweichen
- Die Zitrone aufschneiden, auspressen und den Saft mit dem Rote-Beete-Saft vermischen.
Käseherstellung
- Gießen Sie die Milch in einen Topf mit dickem Boden
- Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und dabei gelegentlich umrühren.
- Wenn die Milch fast kocht (ca. 85°C), die Rote-Beete-Zitronen-Mischung hinzufügen
- Vorsichtig umrühren, wenn die Milch zu gerinnen beginnt
- 5-7 Minuten kochen, Temperatur halten, aber nicht kochen lassen
- Vom Herd nehmen, sobald sich die Molke deutlich vom Quark getrennt hat
- Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und über eine große Schüssel stellen
- Die Mischung vorsichtig durchgießen
- Salz hinzufügen und vorsichtig verrühren
- 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur abtropfen lassen
Informationen zum Timing
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Abtropfzeit: 3-4 Stunden
- Gesamtzeit: Ungefähr 4 Stunden
Nährwert-Information
Pro 100 g Portion:
- Kalorien: 180
- Eiweiß: 12g
- Fett: 13g
- Kohlenhydrate: 5g
- Ballaststoffe: 0,5 g
- Kalzium: 350 mg
- Eisen: 0,8 mg
- Vitamin C: 3 mg
Profi-Tipps und Tricks
- Die Temperaturkontrolle ist entscheidend – verwenden Sie nach Möglichkeit ein Thermometer
- Wählen Sie tief gefärbte Rüben für das lebendigste Ergebnis
- Frischer Zitronensaft wirkt besser als abgefüllter
- Bewahren Sie die Molke zum Backen oder für Smoothies auf
- Je länger Sie abtropfen lassen, desto fester wird der Käse
Variationen und Ersetzungen
- Ersetzen Sie Rote Bete durch Karotten für einen orangefarbenen Käse
- Verwenden Sie Limette statt Zitrone für eine andere Zitrusnote
- Nach dem Abtropfen frische Kräuter wie Dill oder Schnittlauch hinzufügen
- Für eine pikante Variante zerdrückten Knoblauch dazugeben
- Für zusätzliche Würze gemahlenen schwarzen Pfeffer untermischen
Häufig gestellte Fragen
F: Warum wird mein Käse nicht rosa?
A: Die Farbintensität hängt von der verwendeten Rote-Bete-Sorte und -Menge ab. Wählen Sie dunkelrote Rüben für eine kräftigere Farbe.
F: Kann ich H-Milch verwenden?
A: Frische, nicht H-Milch ist am besten geeignet. H-Milch kann aufgrund von Veränderungen in der Proteinstruktur nicht richtig gerinnen.
F: Warum ist meine Milch nicht richtig geronnen?
A: Das passiert normalerweise, wenn die Milch nicht heiß genug ist oder der Säuregehalt nicht ausreicht. Achten Sie auf die richtige Temperatur und frischen Zitronensaft.
F: Ist dieser Käse vegetarisch?
A: Ja, dieser Käse ist vegetarisch, da zum Gerinnen Säure (Zitronensaft) anstelle von Lab verwendet wird.
Tipps zur Aufbewahrung und Vorbereitung
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren
- Bleibt bis zu 5 Tage frisch
- Vor dem Einfüllen in den Behälter in Wachspapier einwickeln
- Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen
- Kann für Partys oder Veranstaltungen einen Tag im Voraus zubereitet werden
Dieser schöne rosa Käse ist nicht nur optisch eine Augenweide für Ihre Käseplatte, sondern auch ein wunderbarer Gesprächsauftakt für die Herstellung von hausgemachtem Käse. Die subtile Erdigkeit der Rüben in Kombination mit dem frischen, cremigen Käse sorgt für ein einzigartiges und unvergessliches kulinarisches Erlebnis.