Zutaten:
Für den Teig:
Mehl Typ 0: 500 gr
Wasser: 250 ml
Schmalz bei Zimmertemperatur: 80 g
Geriebener Parmesan: 30 gr
Frische Bierhefe: 20 gr
Salz: 8 gr
Zucker: 1 Teelöffel
Pfeffer: nach Geschmack
Zur Vervollständigung:
Provola: 180 gr
Neapolitanische Salami: 120 gr
Geriebener Pecorino: 50 gr
Eier: 4
Milch: nach Geschmack
Verfahren:
1- Die Hefe zusammen mit dem Zucker im Wasser bei Raumtemperatur auflösen.
2- Das Mehl in einer Schüssel vermengen und unter ständigem Rühren nach und nach die aufgelöste Hefe hineingießen.
3- Salz, Pfeffer, geriebenen Käse und Schweineschmalzflocken hinzufügen. Gut vermischen.
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und kneten, bis eine glatte Mischung entsteht.
5- Einen Laib formen und in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel etwa 2 Stunden gehen lassen.
6- Kochen Sie die Eier 8–10 Minuten lang, lassen Sie sie dann abkühlen und schälen Sie sie.
7- Schneiden Sie Provola und Salami in Würfel und jedes Ei in 4 Stücke.
8- Nehmen Sie den Teig erneut, dessen Volumen sich verdoppelt haben sollte.
9- Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem 1–2 cm dicken Rechteck ausrollen.
10- Pecorino-, Salami- und Provola-Würfel sowie Eierspalten auf dem Teig verteilen.
11- Rollen Sie das Rechteck von der langen Seite her auf, sodass eine feste Rolle entsteht.
12- Die Enden zusammenfügen und die Rolle in eine mit Schmalz gefettete Donutform legen. Eine Stunde gehen lassen.
13- Mit etwas Milch bestreichen und im Ofen bei 180 °C 50 Minuten backen.
14- Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
15- Aus der Form lösen und in Scheiben servieren.
Ein neapolitanischer Hochgenuss, den Sie nicht verpassen sollten! 😋🍞
>