Zutaten:

Mehl 00 – 500 g
Wasser – 300 g
Natives Olivenöl extra – 50 g
Salz – 7 g
Kristallzucker – 7 g
Getrocknete Bierhefe – 3 g (oder 10 g frische Hefe)
Natives Olivenöl extra (zum Bearbeiten des Teigs) – nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Mischen Sie die trockenen Zutaten
   Sieben Sie das Mehl in einer großen Schüssel und geben Sie den Zucker und die getrocknete Bierhefe hinzu. Umrühren, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
2. Bereiten Sie die flüssige Mischung vor
   Gießen Sie das Wasser in einen Krug, geben Sie das Salz und das kalt gepresste Olivenöl hinzu und verrühren Sie alles kurz mit einem Löffel.
3. Die Flüssigkeiten mit dem Mehl vermengen
   Gießen Sie die flüssige Mischung auf die trockenen Zutaten und beginnen Sie mit dem Verrühren mit einem Löffel.
4. Kneten
   Wenn sich der Teig zu bilden beginnt, bearbeiten Sie ihn einige Minuten lang kräftig mit den Händen, bis eine grobe Mischung entsteht.
5. Den Teig auf einer geölten Oberfläche verarbeiten
   Den Teig auf eine leicht mit nativem Olivenöl extra eingefettete Arbeitsfläche geben.
6. Machen Sie die Verstärkungsfalten
   Mit eingeölten Händen mehrere Falten machen, um das Glutennetz zu verstärken: Die Teigränder nach innen klappen und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal und lassen Sie den Teig zwischen den einzelnen Faltungen immer ruhen.
7. Erhalten Sie einen glatten und homogenen Teig
   Formen Sie nach der letzten Faltung eine glatte, kompakte Kugel.
8. Sauerteig
   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und im Backofen bei eingeschaltetem Licht ca. 3 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdreifacht hat.
9. Langsames Aufgehen (optional)
   Wenn Sie die Verdaulichkeit des Teiges noch weiter verbessern möchten, können Sie ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag verwenden.
10. Gebrauchsfertig
    Sobald der Teig aufgegangen ist, kann er ausgerollt und gefüllt werden. Nach dem Ausrollen noch einmal 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dann bei höchster Backofentemperatur backen.