Fleischgerichte sind in Frankreich sehr beliebt. Es gibt viele köstliche Gerichte mit Kalb-, Schweine-, Rind-, Lamm-, Hühner- und Entenfleisch… und es schmeckt noch besser, wenn das Fleisch butterzart ist! Um besonders zartes Fleisch zu erhalten, verlängern manche die Garzeit und lassen ihre Gerichte bei niedriger Hitze köcheln. Wer aber gerne grillt, weiß, dass die Fleischsorte entscheidend für Geschmack und Konsistenz ist. Wir verraten Ihnen die besten Tricks für zarteres Fleisch.

Manchmal kocht man Fleisch und stellt dann fest, dass es zu zäh und dadurch weniger schmackhaft ist. Mit diesem Tipp genießen Sie Ihr Fleisch aber garantiert zart und saftig. Wir erklären Ihnen alles.

Unsere Tipps für zarteres Fleisch
Steaks, Koteletts, Rindfleisch-Kebabs, Pekingente, Filet Mignon oder Boeuf Bourguignon… Läuft Ihnen bei diesen Rezepten schon das Wasser im Mund zusammen? Dann sind Sie wahrscheinlich ein Fleischliebhaber und schätzen besonders zartes, saftiges Fleisch. Damit Ihr Fleisch hervorragend schmeckt, sollten Sie es beim Kauf beim Metzger zunächst auf seine Qualität prüfen.

Ein minderwertiges Stück Fleisch wird kaum zart und saftig sein. Wählen Sie außerdem das passende Stück Fleisch für Ihre Zubereitungsart: Zum Grillen eignen sich Filet oder Rinderfilet, zum Schmoren hingegen Rinderfilet oder Rippchen. Auch die Garzeit ist wichtig. Roastbeef ist deutlich zarter, wenn es medium-rare gebraten wird, während Eintöpfe von einer längeren Garzeit profitieren.

Milch macht Fleisch zarter: Dieser Tipp stammt aus der karibischen Küche, wie Marie Claire berichtet. Marinieren Sie das Fleisch dazu einfach etwa sechs Stunden lang in einer Schüssel mit Milch. Nach dieser Ruhezeit lassen Sie es abtropfen, bevor Sie es zubereiten. Milch ist ein bekanntes Marinadenmittel, das dank der enthaltenen Milchsäure Fleisch und Muskelfasern zart macht.

Fleisch mit Milch zart machen
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Fleisch mit Milch zart machen – Quelle: spm
Wenn Sie keine Milch zur Hand haben, können Sie ein anderes Milchprodukt zum Marinieren Ihres Fleisches verwenden. Manche greifen gerne zu Crème fraîche oder Joghurt. Würzen Sie Ihr Fleisch nach Belieben mit Gewürzen oder aromatischen Kräutern, um den Geschmack Ihres Gerichts zu verfeinern.