Diese im Kühlschrank eingelegten Rote Bete sind ein Paradebeispiel für unkomplizierte Ernährung. Der Apfelessig sorgt nicht nur für die typische Säure, sondern trägt auch zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels bei, wenn die Rote Bete zu einer Mahlzeit verzehrt wird.

Da Sie gerade Ihre Rezeptsammlung aufbauen, habe ich dieses Rezept als übersichtliche Karteikarte für Ihre Unterlagen formatiert. Außerdem habe ich einen Profi-Tipp zum sauberen Schälen von Rote Bete hervorgehoben!

Gesunde eingelegte Rote Beete aus dem Kühlschrank
Eine lebendige, würzige und antioxidantienreiche Zutat für Salate und Snacks.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 30–40 Minuten

Ausbeute: Ca. 2 Einmachgläser à 0,5 Liter

Haltbarkeit: Bis zu 3 Wochen (gekühlt)

Zutaten
Der Stern:

3 bis 4 mittelgroße, frische Rote Beete, geschrubbt und die Stiele auf 2,5 cm gekürzt.

Käse-Knoblauch-Zupfbrot
Die Einlegelake:

1 Tasse Apfelessig

1 Tasse Wasser

½ Tasse Honig (oder nach Geschmack anpassen für eine zuckerärmere Variante)

1 TL Meersalz (oder nach Geschmack)

¼ TL schwarzer Pfeffer

Optionale Aromen (Wählen Sie Ihre Favoriten):

2 Knoblauchzehen , zerdrückt

1 TL Senfkörner

Hausgemachte Enchiritos (nach Taco Bell-Art)
1 TL ganze Pfefferkörner

2 Zweige frischer Dill

½ rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Anweisungen
Zubereitung der Rote Bete: Die Rote Bete in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30–40 Minuten köcheln lassen (oder bis sie weich sind). Alternativ können Sie sie für ein intensiveres Aroma in Alufolie bei 200 °C (400 °F) 45–60 Minuten rösten.

Schälen und Schneiden: Die Rote Bete abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Sobald sie handwarm ist, die Schale mit den Daumen abziehen. In ca. 6 mm dicke Scheiben oder ca. 2,5 cm große Würfel schneiden.

Die Lake zubereiten: Apfelessig, Wasser, Honig, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf verrühren . Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, bis sich Honig und Salz vollständig aufgelöst haben. Vom Herd nehmen.

Einkochen: Die geschnittenen Rote Bete in saubere, sterilisierte Gläser füllen. Falls Sie Aromaten (Knoblauch, Dill usw.) verwenden, diese zwischen die Rote Bete an den Rand der Gläser geben.

Eintauchen: Gießen Sie die heiße Salzlake über die Rote Bete und achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt ist. Lassen Sie oben im Glas etwa 1,25 cm Platz.

Abkühlen lassen: Die Gläser bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit Deckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Cremige Wurst-Tomaten-Suppe (Wohlfühlsuppe)
Die Wartezeit: Man kann sie zwar sofort essen, aber der Geschmack erreicht seinen Höhepunkt nach 24 bis 48 Stunden .

Gesundheitliche Vorteile auf einen Blick
Herzgesundheit: Reich an Nahrungsnitraten, die zur Erweiterung der Blutgefäße beitragen und einen gesunden Blutdruck unterstützen.

Antioxidative Wirkung: Reich an Betalainen , die für die tiefrote Farbe sorgen und entzündungshemmende Eigenschaften besitzen.

Kalorienarm: Nur 55–75 kcal pro halbe Tasse Portion, ohne Fett.

Profi-Tipps für den Erfolg
Der Schältrick: Damit Ihre Hände nicht verfärbt werden, schälen Sie die gekochten Rote Bete unter fließendem, kaltem Wasser oder tragen Sie Küchenhandschuhe. Die Schale lässt sich dann ganz einfach abziehen!

Süßungsmittel-Alternative: Wenn Sie diese noch kalorienärmer gestalten möchten, können Sie den Honig durch ein hitzebeständiges Stevia- oder Mönchsfrucht-Süßungsmittel ersetzen (beginnen Sie mit einer kleinen Menge und probieren Sie zwischendurch).

Sicherheitshinweis: Da es sich hier um ein Rezept für den Kühlschrank und nicht für die Konservierung unter Druck handelt, sollten Sie die Zutaten immer im Kühlschrank aufbewahren.