Lange Zeit war ich mir sicher, dass ich beim Natronlöschen alles richtig machte. Was soll daran schon so kompliziert sein? Doch mit der Zeit merkte ich: Gerade kleine Fehler können dazu führen, dass der Teig schwer und matschig wird.

Gelöschtes Natron ist das Geheimnis für leichtes, zartes und luftiges Gebäck. Es funktioniert aber nur, wenn alles richtig gemacht wird.

Warum wirkt Natron überhaupt?
Zuerst wird beim Kontakt mit Säure Kohlendioxid freigesetzt. Diese kleinen Bläschen sorgen für die Lockerheit des Teigs.

Im Ofen, unter dem Einfluss der Temperatur, setzt sich die Reaktion fort – das Gebäck geht noch weiter auf und wird noch weicher.

Ein Fehler, den auch ich einmal gemacht habe: Früher habe ich, wie viele andere, das Natron separat gelöscht – in einem Löffel oder Glas mit Essig – und es erst dann zum Teig gegeben. Jetzt verstehe ich, dass die gesamte Reaktion dann „in der Luft“ stattfindet, nicht im Teig.

Das Gas verfliegt einfach – und es lohnt sich nicht mehr, auf ein saftiges Gebäck zu warten.

Was ich jetzt mache, damit alles perfekt gelingt:
Erste Methode

Ich gebe Natron zu den flüssigen Zutaten (noch ohne Mehl), gieße etwas Essig darüber und verrühre alles schnell.

In diesem Fall findet die Reaktion direkt im Teig statt – genau so, wie es sein soll.

Zweite Methode

Manchmal mische ich Natron mit trockenen Zutaten und Säure (Essig oder Zitronensaft) mit flüssigen. Dann vermische ich alles – und der Teig geht sofort auf.

Ein wichtiger Hinweis, den viele übersehen: Wenn das Rezept bereits saure Produkte wie Kefir, Sauerrahm, Joghurt oder Zitronensaft enthält, verwende ich gar keinen Essig. Natron reagiert mit diesen Zutaten von selbst perfekt.

Übrigens: Manchmal nehme ich statt Essig eine Prise Zitronensäure – das funktioniert auch gut und riecht nicht so stark.

Jetzt weiß ich es ganz sicher: Es kommt nicht auf das Natron an, sondern auf die richtige Anwendung. Wenn alles richtig gemacht wird, wird das Gebäck locker, zart und schmeckt wie selbstgemacht.