Untertitel: Jahrzehntelang wurde uns geraten, unseren Eierkonsum einzuschränken. Wer so aufgewachsen ist wie ich, erinnert sich wahrscheinlich noch an die Warnung des Arztes, dass das Eigelb die Arterien verstopfen würde. Doch in letzter Zeit hat sich die Ernährungswissenschaft grundlegend gewandelt.
Kürzlich machte die Geschichte einer Frau die Runde, die fünf Monate lang zu jeder Mahlzeit – Frühstück, Mittag- und Abendessen – Eier aß. Sie war neugierig, wie sich dieses nährstoffreiche Grundnahrungsmittel auf ihren Körper auswirken würde. Bei ihrer Routineuntersuchung erwartete sie, dass ihr Arzt sie wegen ihres Cholesterinspiegels rügen würde.

Stattdessen war der Arzt nach der Auswertung ihrer Blutwerte völlig verblüfft.

Die Diät: Fünf Monate Eier zu jeder Mahlzeit
Die Frau wollte weder ein Statement abgeben noch jemandem das Gegenteil beweisen. Sie begann einfach, Eier als praktische und günstige Proteinquelle zu essen. Zum Frühstück gab es Omelett oder Rührei. Zum Mittagessen Eiersalat oder eine Frittata. Zum Abendessen gab es Quiche, Shakshuka oder ein anderes Eiergericht.

Fünf Monate lang aß sie zu jeder Mahlzeit ein Ei in irgendeiner Form. Das sind etwa 15 Eier pro Woche oder rund 60 Eier pro Monat – weit mehr als die alten Empfehlungen, den Verzehr auf wenige Eier pro Woche zu beschränken.

Als sie zu ihrer Routineuntersuchung ging, rechnete sie mit einem Vortrag über ihre Essgewohnheiten.

Das schockierende Bluttestergebnis
Der Arzt sah sich ihre Cholesterinwerte an und war sichtlich überrascht.

Ihr LDL-Cholesterin („schlechtes“ Cholesterin) – das, vor dem wir uns immer fürchten sollen – war tatsächlich gesunken. Ihr HDL-Cholesterin („gutes“ Cholesterin) war gestiegen. Ihre Triglyceride lagen im gesunden Bereich. Insgesamt hatten sich ihre Blutwerte verbessert, nicht verschlechtert, obwohl sie täglich Eier aß.

Dies deckt sich mit den Erkenntnissen einer wachsenden Zahl von Studien der letzten zehn Jahre: Cholesterin aus der Nahrung ist nicht der Übeltäter, für den es gehalten wurde.

Warum sich die wissenschaftlichen Erkenntnisse geändert habenJahrzehntelang wurden Eier wegen ihres hohen Cholesteringehalts im Eigelb verteufelt. Doch das Cholesterin in der Nahrung hat einen viel geringeren Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut als die gesättigten Fettsäuren.

Das Cholesterin aus der Nahrung – also das Cholesterin, das Sie essen – unterscheidet sich vom Blutcholesterin, das im Blutkreislauf zirkuliert. Die Leber produziert den größten Teil des Cholesterins im Blut. Wenn Sie mehr Cholesterin zu sich nehmen, produziert die Leber in der Regel weniger, um dies auszugleichen.

Es sind die gesättigten Fettsäuren in Lebensmitteln wie Speck, Wurst, Butter und Käse, nicht die Eier selbst, die den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen.

Was bedeutet das für Sie? Wenn Sie Eier bisher wegen Ihres Cholesterinspiegels gemieden haben, können Sie laut Studienlage beruhigt sein. Für die meisten gesunden Menschen ist der Verzehr von ein oder mehreren Eiern pro Tag unbedenklich und kann sogar die Gesundheit fördern.

Eier sind reich an hochwertigem Eiweiß, Cholin, Vitamin D, B12, Selen und Lutein. Sie sind nährstoffreich, preiswert und unglaublich vielseitig.

Wenn Sie Diabetes oder eine bestehende Herzerkrankung haben, sollten Sie natürlich immer mit Ihrem Arzt besprechen, wie viele Eier für Sie geeignet sind. Und wenn Sie Eier mit Speck, Wurst oder viel Butter essen, sind es die gesättigten Fettsäuren, die problematisch sind, nicht die Eier selbst.

Häufig gestellte Fragen
Kann man bedenkenlos täglich Eier essen?

Für die meisten Menschen ja. Die American Heart Association gibt an, dass gesunde Erwachsene im Rahmen einer herzgesunden Ernährung ein bis zwei Eier pro Tag bedenkenlos verzehren können.

Erhöht der Verzehr von Eiern den Cholesterinspiegel?

Bei den meisten Menschen hat Cholesterin aus der Nahrung nur geringen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut. Eier können Ihr Cholesterinprofil sogar verbessern, indem sie den Anteil des guten HDL-Cholesterins erhöhen.

Was ist der Unterschied zwischen Eiklar und ganzen Eiern?
Das Eigelb enthält die meisten Nährstoffe – Vitamine, Mineralien und gesunde Fette. Werfen Sie es nicht weg.

Wer sollte seinen Eierkonsum einschränken?

Menschen mit Diabetes, einer bestehenden Herzerkrankung oder familiärer Hypercholesterinämie sollten mit ihrem Arzt über den Eierkonsum sprechen.

Stimmt diese Geschichte?

Obwohl die genauen Details des Experiments dieser Frau nicht unabhängig überprüft werden können, decken sich ihre Ergebnisse mit dem wissenschaftlichen Konsens.

Fazit: Wie viele andere bin ich mit der Vorstellung aufgewachsen, dass Eier nur gelegentlich und nicht täglich gegessen werden sollten. Doch die Wissenschaft hat sich weiterentwickelt, und es ist an der Zeit, dass sich auch unsere Gewohnheiten anpassen.

Eier gehören zu den perfektsten Lebensmitteln der Natur. Sie sind preiswert, nahrhaft und lecker. Und wenn eine Frau fünf Monate lang zu jeder Mahlzeit Eier essen und trotzdem Verbesserungen ihrer Blutwerte feststellen kann, ist es vielleicht an der Zeit, alte Ängste abzulegen und die Erkenntnisse der Wissenschaft zu akzeptieren.

Haben Sie Ihre Meinung zu Eiern geändert? Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren – ich bin gespannt, wie neue wissenschaftliche Erkenntnisse Ihre Essgewohnheiten beeinflusst haben.