Zwiebeln sollten nicht erst im Keller gelagert werden, sondern bereits innerhalb der ersten Stunden nach der Ernte. Werden frische Zwiebeln zu früh gelagert, können der feuchte Hals und die noch nicht getrockneten Schalen Fäulnis verursachen, selbst wenn die Zwiebeln bei der Ernte einwandfrei aussahen.

Zwiebeln gehören zu den Gemüsesorten, die bei richtiger Zubereitung monatelang haltbar sind. Es wäre also schade, die Ernte zu verlieren, nur weil man die kurze, aber entscheidende Trocknungszeit auslässt.

Der häufigste Fehler ist ganz einfach: Der Gärtner holt die Zwiebel heraus, befreit sie von der groben Erde und lagert sie noch am selben Tag im Keller, in der Garage oder in einer Kiste.

Warum frische Zwiebeln nicht direkt in den Keller kommen sollten

Frisch geerntete Zwiebeln enthalten noch viel Wasser. Besonders empfindlich ist der Hals, wo der oberirdische Teil mit der Zwiebel verbunden ist.

Bleibt der Boden weich und feucht, bietet er ideale Bedingungen für Krankheiten und Fäulnis. Das Problem tritt oft nicht sofort, sondern erst nach einigen Wochen auf.

Wenn eine Zwiebel, die auf den ersten Blick fest erscheint, weich wird, unangenehm riecht oder dunkle oder wässrige Schäden unter der Schale entwickelt, ist es meist zu spät, sie zu retten.

Für die Lagerung von Zwiebeln ist das richtige Trocknen entscheidend.

Vor der längeren Lagerung müssen Zwiebeln gründlich getrocknet werden. Ziel ist es, insbesondere den Hals, die Wurzeln und die äußeren Schalen zu trocknen.

Eine gut zubereitete Zwiebel hat einen trockenen Hals und eine feste, papierartige Schale, die beim Berühren charakteristisch raschelt. Diese Schicht begrenzt den Wasserverlust und das Eindringen von Krankheitserregern.

Durch das Trocknen wird auch die Menge an freier Feuchtigkeit an der Oberfläche reduziert, was oft eines der größten Probleme bei der frühen Lagerung darstellt.

Wann sind Zwiebeln erntereif?

Der Erntezeitpunkt richtet sich nach dem Zustand der Pflanze. Die Blätter vergilben allmählich, werden weich und fallen von selbst ab.

Wenn einige Blätter bereits gelb und andere noch grün sind, ist es Zeit zu ernten. Sie müssen nicht warten, bis alle Blätter vollständig abgestorben sind.

Es lohnt sich nicht, die Zwiebel zu früh gewaltsam zu öffnen. Die Pflanze transportiert noch einige Zeit Nährstoffe in die Zwiebel, und eine natürliche Reifung ist für die Lagerung vorteilhafter.

Richten Sie Ihre Ernte nach dem Wetter aus.

Wählen Sie nach Möglichkeit einige trockene, sonnige Tage ohne Regen. Die Zwiebeln können dann nach dem Herausziehen die Oberflächenfeuchtigkeit leichter abgeben.

Nasse Erde und Regen unmittelbar nach der Ernte erschweren das Trocknen erheblich. Die Zwiebeln bleiben feucht und müssen schneller ins Trockene gebracht werden.

Bei schönem Wetter können Sie sie kurz direkt im Beet trocknen lassen. Dieser erste Schritt bedeutet jedoch nicht, dass sie bereits für die Winterlagerung bereit sind.

Die Zwiebeln können die ersten zwei bis drei Tage im Beet trocknen.

Lassen Sie die Zwiebeln nach dem Ausgraben bei geeignetem Wetter etwa zwei bis drei Tage auf der Erdoberfläche liegen. Entfernen Sie die Blätter noch nicht.

Drehen Sie die Zwiebeln gelegentlich, damit Sonne und Luftzirkulation die Wurzeln und Hälse von allen Seiten trocknen können. Lassen Sie sie jedoch nicht bei starkem Regen im Freien stehen.

Bei größeren Anbauflächen wird auch eine längere Trocknungszeit auf dem Feld angewendet. Im Hausgarten ist es sicherer, das Wetter zu beobachten und die Pflanzen bei Regengefahr ins Haus zu holen.

Nach der Sonne kommt das wichtigere Trocknen.

Eine kurze Trocknungszeit im Beet reicht möglicherweise nicht aus, daher sollten die Zwiebeln an einen trockenen, schattigen und gut belüfteten Ort gebracht werden.

Breiten Sie die Zwiebeln in einer einzigen Schicht auf einem Netz, einem Lattenrost oder einer anderen luftigen Unterlage aus. Die Zwiebeln sollten nicht in mehreren Schichten direkt übereinander liegen.

Lassen Sie sie etwa zwei bis drei Wochen reifen, währenddessen ziehen sich die Hälse vollständig zurück und die äußeren Häute trocknen aus.

Warum Zwiebeln nicht zusammengepresst werden sollten

Wenn man frische Zwiebeln in eine tiefe Kiste legt, wird die Feuchtigkeit zwischen den einzelnen Stücken eingeschlossen. Die Stellen, an denen sie sich berühren, trocknen deutlich langsamer.

In einer einzelnen Schicht kann die Luft jede Zwiebel umströmen. Dadurch trocknet sie gleichmäßiger und schneller, wodurch das Risiko versteckter Feuchtigkeitsstellen verringert wird.

Wenn der Platz nicht ausreicht, verwenden Sie flachere Boxen oder Gitterboxen. Wichtiger als eine platzsparende Lagerung ist eine gute Luftzirkulation.

Woran man erkennt, ob eine Zwiebel wirklich trocken ist

Das erste Anzeichen ist ein trockener und gespannter Hals. Er sollte sich nicht saftig, dick oder weich anfühlen.

Die äußeren Schichten sollten trocken und dünn sein und beim Anfassen knistern. Auch die Wurzeln auf der Unterseite trocknen aus und werden brüchig.

Zwiebeln mit grünem oder feuchtem Hals sind noch nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Lassen Sie sie separat von den anderen Zwiebeln weiter trocknen.

• Der Hals muss trocken und fest verschlossen sein.
• Die äußeren Häute sollten papierartig und schuppig sein.
• Die Wurzeln müssen vollständig trocken sein.
• Die Zwiebel darf keine weichen, feuchten oder beschädigten Stellen aufweisen.
• Im Lager befinden sich ausschließlich gesunde und gut ausgereifte Stücke.

Was tun mit Kräutern nach dem Trocknen?

Wenn Sie die Zwiebeln in Kisten oder Körben aufbewahren möchten, kürzen Sie die Stiele, nachdem sie vollständig getrocknet sind. Schneiden Sie sie nicht zu nah an der Zwiebel ab.

Die ursprüngliche Vorgehensweise sieht vor, etwa drei Zentimeter trockenen Stiel stehen zu lassen. Wichtig ist, dass der Schnitt erst erfolgt, nachdem der Hals vollständig getrocknet ist.

Eine weitere Möglichkeit ist, die getrockneten Kräuter länger stehen zu lassen, die Knollen zu flechten und sie dann an einem luftigen, trockenen Ort aufzuhängen.

Sortieren Sie die Zwiebeln vor der Lagerung.

Für die Langzeitlagerung sollten Sie nur feste, gesunde und unbeschädigte Zwiebeln auswählen. Zwiebeln mit Rissen, Druckstellen oder weichen Stellen sollten Sie für den schnellen Verzehr beiseitelegen.

Eine einzige faule Zwiebel kann den Zustand benachbarter Zwiebeln verschlimmern, daher lohnt es sich, die Ernte vor der Lagerung einzeln zu überprüfen.

Zwiebeln mit dickerem oder nicht ausreichend festgezogenem Hals sollten separat verwendet werden. Solche Stücke haben in der Regel eine kürzere Haltbarkeit.

Nicht alle Sorten sind gleich lang haltbar.

Die Sorte beeinflusst auch die Haltbarkeit. Schärfere Zwiebeln sind im Allgemeinen länger haltbar als sehr süße Sorten.

Im Einleitungstext werden die gelbe, würzige Stuttgarter Zwiebel und die kleinere, rote Rouge de Florence als gut lagerfähig erwähnt. Bei der Sortenwahl sollten Sie daher auch bedenken, ob Sie die Ernte schnell verbrauchen oder über den Winter haltbar machen möchten.

Doch selbst gut lagerfähige Sorten benötigen eine ordnungsgemäße Trocknung. Genetische Vorteile können einen trockenen Hals und geeignete Lagerbedingungen nicht ersetzen.

Welche Bedingungen sind für die Lagerung von Zwiebeln über den Winter erforderlich?

Sobald die Glühbirnen vollständig getrocknet sind, bringen Sie sie an einen dunklen, trockenen und gut belüfteten Ort. Ein Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit oder starken Temperaturschwankungen ist nicht geeignet.

Den im Einleitungstext gemachten Angaben zufolge ist bei professionellen Lagerräumen mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 65 bis 75 Prozent und einer Temperatur nahe Null Grad zu rechnen.

Zuhause eignet sich ein kühler Vorratsraum oder ein trockener Keller. Die Zwiebeln sollten weder Sonnenlicht noch übermäßiger Feuchtigkeit ausgesetzt werden.

Wo man Zwiebeln lagern sollte

Flache Kisten, Weidenkörbe oder Netzbehälter eignen sich gut. Auch ein Jutesack kann verwendet werden, sofern er so platziert wird, dass Luft hindurchzirkulieren kann.

Man kann die Zwiebeln auch zu Zöpfen flechten und aufhängen. Diese Methode spart Platz und sorgt zudem für eine gute Luftzirkulation um die einzelnen Zwiebeln herum.

Vermeiden Sie luftdichte Plastikbehälter und Beutel. Eingeschlossene Feuchtigkeit ist genau das, was Sie bei der Lagerung vermeiden sollten.

Kontrollieren Sie Ihre Zwiebeln im Winter regelmäßig.

Auch perfekt getrocknete Zwiebeln sollten nicht bis zum Frühjahr unbeaufsichtigt bleiben. Kontrollieren Sie gelegentlich, ob einige Zwiebeln weich werden oder austreiben.

Entfernen Sie das verdächtige Teil sofort. Dadurch wird verhindert, dass sich Fäulnis zwischen gesunden Zwiebeln versteckt.

Achten Sie bei der Kontrolle auch auf die Bedingungen im Raum. Sollte Kondenswasser oder ein muffiger Geruch auftreten, verbessern Sie die Belüftung oder bringen Sie die Ware an einen trockeneren Ort.

Die häufigsten Fehler nach der Zwiebelernte

• Zwiebeln sofort nach der Entnahme im Keller lagern.
• Zwiebeln in mehreren Schichten lagern, solange sie noch trocknen.
• Die Pflanze sollte abgeschnitten werden, bevor der Hals vollständig ausgetrocknet ist.
• Beschädigte oder weiche Teile zwischen gesunde Teile legen.
• Verwendung geschlossener, luftdichter Behälter.
• Versäumnis, den Lagerbestand im Winter zu überprüfen.

So bereitet man Zwiebeln vor, damit sie bis zum Frühling haltbar sind.

Bei der Lagerung von Zwiebeln ist nach der Ernte Geduld gefragt. Zuerst sollten sie bei geeignetem Wetter kurz antrocknen, anschließend zwei bis drei Wochen lang in einer einzigen Schicht an einem trockenen, luftigen Ort getrocknet werden.

Nur Zwiebeln mit trockenem Hals, raschelnder Schale und ohne Beschädigungen im Keller oder Vorratsschrank sollten transportiert werden. Dieser Schritt entscheidet darüber, ob die Ernte nach wenigen Wochen zu weichem Abfall wird oder den ganzen Winter über verwendbar bleibt.