Die Kartoffellagerung beginnt nicht im Keller, sondern bereits in den ersten Stunden nach der Ernte. Die altbewährte Methode besteht darin, die Knollen zunächst zu sortieren, sie nicht zu waschen und sie dann dunkel und an der Luft lagern zu lassen, damit kleinere Verletzungen ausheilen können.

Dieser Schritt entscheidet darüber, ob Sie im Winter harte, gesunde Kartoffeln in Ihren Kisten finden oder weiche, faulige Knollen. Daher lohnt es sich nicht, nach der Ernte in Eile zu sein.

Obwohl Kartoffeln nach dem Ausgraben lagerfähig aussehen, ist ihre Schale möglicherweise noch nicht fest genug. Besonders frisch geerntete Knollen können beim Ausgraben und Transportieren leicht beschädigt werden.

Die Kartoffellagerung beginnt mit einer gründlichen Sortierung.

Teilen Sie die Knollen unmittelbar nach der Ernte. Untersuchen Sie jede Knolle und sortieren Sie alle aus, die sich nicht für die Langzeitlagerung eignen.

Kartoffeln mit mechanischen Beschädigungen, wie beispielsweise Schnittwunden, starke Druckstellen oder große Wunden, gehören nicht in einen gesunden Wintervorrat. Solche Stellen können ein Einfallstor für Fäulnis sein.

Sortieren Sie außerdem weiche Knollen, Kartoffeln mit Flecken, Verfärbungen oder sichtbaren Beschädigungen aus. Am besten verbrauchen Sie diese, sofern sie noch genießbar sind, so bald wie möglich.

• Angeschnittene oder stark beschädigte Knollen sollten aussortiert werden.
• Weiche oder verdächtige Kartoffeln aussortieren.
• Lagern Sie keine Stücke, die Anzeichen von Fäulnis oder Krankheit aufweisen.
• Kleinere, beschädigte Knollen sollten für den baldigen Verzehr beiseitegelegt werden.
• Für den Winter sollten Sie nur gesunde und feste Kartoffeln aufbewahren.

Eine beschädigte Knolle kann auch benachbarte Kartoffeln gefährden.

Einer der häufigsten Fehler ist, alles in einer Kiste zu mischen. Kartoffeln mit beschädigter Schale können jedoch schneller verderben als gesunde Knollen.

Wenn die Kartoffel weich wird oder faulet, steigt die Luftfeuchtigkeit in ihrer unmittelbaren Umgebung. Das Problem kann sich dann allmählich auf andere Kartoffeln ausbreiten.

Deshalb ist Sortieren sinnvoll, selbst wenn man nicht jede einzelne Knolle prüfen möchte. Wenige Minuten nach der Ernte können einen Großteil des Wintervorrats retten.

Kartoffeln sollten vor der Lagerung nicht gewaschen werden.

Gesunde Kartoffeln benötigen nach der Ernte kein Wasser. Entfernen Sie einfach vorsichtig größere Stücke trockener Erde und lassen Sie die Kartoffeln an der Luft trocknen.

Waschen würde die Oberflächenfeuchtigkeit erhöhen und die Trocknungszeit verlängern. Für die Langzeitlagerung ist jedoch genau das Gegenteil erwünscht: eine trockene Oberfläche und eine feste Haut.

Feine, trockene Bodenreste sind kein Problem. Viel wichtiger ist, dass die Knollen nicht nass sind und die Luft ungehindert zwischen ihnen zirkulieren kann.

Der alte Trick ist einfach: Man lässt die Kruste verheilen.

Lässt sich die Schale leicht abziehen, wenn man mit dem Finger darüberfährt, sind die Kartoffeln noch nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Sie brauchen Zeit, damit die Schale aushärtet und kleinere Ernteverletzungen verheilen können.

Breiten Sie die Knollen an einem dunklen, gut belüfteten Ort aus. Sie sollten nicht in direktem Sonnenlicht stehen, aber ausreichend Luft bekommen.

Diese Phase dauert in der Regel etwa zwei Wochen, wobei die genaue Dauer von den Bedingungen und dem Zustand der Pflanzen abhängt. Während dieser Phase härtet die Haut aus und kleinere oberflächliche Makel heilen besser ab.

Warum Dunkelheit so wichtig für die Heilung ist

Die Kartoffeln sollten in dieser Phase nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Bei längerer Sonneneinstrahlung können sie grün werden.

Die grüne Farbe signalisiert, dass die Knollen Licht ausgesetzt waren. Dies kann mit einer Zunahme der natürlichen Abwehrstoffe der Pflanze, einschließlich Solanin, einhergehen.

Sehr grüne Kartoffeln eignen sich daher nicht für die Langzeitlagerung. Am besten beugt man dem vor, indem man die Ernte von Anfang an dunkel lagert.

Der Raum muss luftig sein, nicht stickig.

Nach der Ernte benötigen Kartoffeln keinen geschlossenen Raum ohne Luftzirkulation. Sie brauchen einen Ort, an dem die Restfeuchtigkeit auf natürliche Weise abfließen kann.

Werden die Knollen in einer dicken Schicht in einem nicht belüfteten Behälter gestapelt, kann sich Feuchtigkeit zwischen ihnen ansammeln, was das Aufweichen und Verfaulen begünstigt.

Für die erste Ruhephase sollten die Tiere so verteilt werden, dass Luft an sie herankommt. Sie müssen nicht völlig einzeln liegen, sollten aber auch nicht zu einem dicken, feuchten Haufen zusammengepfercht werden.

Nur verheilte und trockene Knollen gehören in den Keller.

Nach etwa zwei Wochen sollten Sie die Kartoffeln erneut prüfen. Die Schale sollte fester sein und sich bei leichter Berührung nicht mehr so ​​leicht ablösen lassen.

Sind die Knollen trocken, fest und weisen keine neuen Beschädigungen auf, können Sie sie für die Winterlagerung vorbereiten. Sortieren Sie verdächtige Stücke noch einmal aus.

Diese zweite Selektion ist wichtig, da manche Schäden erst nach einigen Tagen sichtbar werden. Eine Kartoffel, die beim Pflücken gesund aussah, kann später weich werden.

Kälte, Dunkelheit und Luft sind die drei Grundregeln

Für die Langzeitlagerung benötigen Kartoffeln eine stabile, kühle Umgebung, Dunkelheit und gute Belüftung. Mäßige Luftfeuchtigkeit ohne Kondensation ist ebenfalls wichtig.

Zu hohe Temperaturen fördern die Keimung und beschleunigen die Alterung der Knollen. Frost hingegen kann ihren Geschmack verändern und ihre Qualität beeinträchtigen.

Am besten eignet sich ein kühler Keller oder ein anderer dunkler Raum, in dem die Temperatur nicht stark schwankt und die Luft nicht steht.

Holzkisten haben auch heute noch eine Bedeutung.

Es ist kein Zufall, dass Kartoffeln früher in Holzkisten, Körben oder Jutesäcken gelagert wurden. All diese Verpackungsmaterialien lassen Luft zirkulieren.

Moderne Drahtkästen oder andere Behälter mit Löchern eignen sich ebenfalls. Die Knollen darin sind nicht von einem feuchten Mikroklima eingeschlossen.

Die Behälter sollten nicht bis zum Rand gefüllt werden. Ist die Schicht zu hoch, werden die Kartoffeln am Boden stärker beansprucht und die Luftzirkulation im Lagerraum wird erschwert.

Ein dicht verschlossener Plastikbeutel ist eine der schlechtesten Optionen.

Eine Plastiktüte schließt Feuchtigkeit ein und schränkt gleichzeitig die Belüftung ein, wodurch genau die Bedingungen entstehen, die man bei der Lagerung vermeiden möchte.

Bildet sich Kondenswasser an der Innenseite der Verpackung, bleiben die Kartoffeln länger feucht. Dadurch können sich Schimmel und Fäulnis schneller entwickeln.

Falls Sie keine Holzkisten haben, verwenden Sie stattdessen einen Jute- oder Netzbeutel. Selbst eine einfache, atmungsaktive Lösung ist besser als luftdicht verschlossener Plastikbeutel.

Licht bewirkt, dass Kartoffeln grün werden.

Lagern Sie Wintervorräte nicht an Orten, wo sie regelmäßigem Tageslicht ausgesetzt sind. Selbst schwaches Licht über einen längeren Zeitraum kann zu Grünbewuchs führen.

Grüne Kartoffeln können bitter schmecken und einen erhöhten Gehalt an natürlichen Glykoalkaloiden aufweisen. Sehr grüne Knollen sind daher nicht für den regelmäßigen Verzehr geeignet.

Ein dunkler Keller oder eine überdachte, luftige Kammer ist daher besser als eine helle Speisekammer am Fenster.

Die Lagerung von Kartoffeln endet nicht mit dem Einpacken in eine Kiste.

Überprüfen Sie Ihre Vorräte regelmäßig während des Winters. Schauen Sie einfach ab und zu in jede Kiste, um zu sehen, ob weiche oder faulige Knollen aufgetaucht sind.

Entfernen Sie eine solche Kartoffel sofort. Je länger sie zwischen gesunden Kartoffeln liegt, desto größer ist das Risiko, dass sich das Problem ausbreitet.

Achten Sie bei der Überprüfung auch auf Geruch und Feuchtigkeit. Ein muffiger Geruch oder Kondenswasserbildung deuten darauf hin, dass der Raum besser belüftet werden muss.

Was kann ein Problem aufdecken, bevor es zum Verfall kommt?

Nicht jede verdorbene Knolle fängt sofort an zu riechen. Erste Anzeichen können Weichwerden, Schrumpeln, feuchte Stellen oder verdächtige Verfärbungen sein.

Wenn Kartoffeln massenhaft schrumpelig werden, ist der Lagerraum möglicherweise zu warm oder zu trocken. Sind die Oberflächen feucht, liegt das Problem wahrscheinlich an zu hoher Luftfeuchtigkeit und mangelnder Belüftung.

Durch regelmäßige Kontrollen können Sie die Bedingungen anpassen, bevor der Großteil des Lagerbestands verdirbt.

Die häufigsten Fehler bei der Kartoffellagerung

• Die Knollen werden unmittelbar nach der Ernte im Keller gelagert.
• Das Sortieren wird übersprungen, sodass beschädigte Teile unter den unbeschädigten liegen bleiben.
• Kartoffeln vor der Langzeitlagerung waschen.
• Knollen während des Trocknens oder der Lagerung dem Licht aussetzen.
• Mit dicht verschlossenen Plastiktüten.
• Lagerung in einem warmen oder unbelüfteten Raum.
• Versäumnis, den Lagerbestand im Winter zu überprüfen.

Opas alte Methode umfasst nur wenige Schritte

• Nach der Ernte die Kartoffeln gründlich sortieren.
• Gesunde Knollen dürfen nicht gewaschen werden.
• Nur größere Stücke trockener Erde entfernen.
• Breiten Sie sie an einem dunklen und gut belüfteten Ort aus.
• Geben Sie der Haut etwa zwei Wochen Zeit, um auszuhärten und kleinere Wunden zu heilen.
• Überprüfen Sie sie anschließend noch einmal und bewahren Sie sie in luftdichten Behältern auf.
• Im Winter sollten Sie regelmäßig weiche und verdorbene Teile entfernen.

So haben Wintervorräte die besten Chancen, bis zum Frühling zu halten.

Die Lagerung von Kartoffeln basiert auf wenigen einfachen Regeln, die schon unsere Großeltern kannten. Gesunde Knollen, kein Waschen, Zeit zum Aushärten der Schale, Dunkelheit, Kühle und Luft sind wichtiger als komplizierte Tricks.

Wenn Sie die Kartoffeln nach der Ernte nicht sofort in den Keller bringen, sondern ihnen etwa zwei Wochen Zeit zum Reifen geben, bleiben Ihre Wintervorräte viel eher fest und gesund. Danach müssen Sie nur noch regelmäßig die Kisten kontrollieren und verdächtige Kartoffeln rechtzeitig aussortieren.