Zutaten:
Geriebener Parmesan – 70 gr
Semmelbrösel – 6-7 Esslöffel
Auberginen – 2
Frische Petersilie – 1 Bund
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Knoblauchpulver – nach Geschmack
Natives Olivenöl extra – nach Geschmack
Vorbereitung:
1- Die Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
2- Die Petersilie fein hacken und mit dem geriebenen Parmesan auf einem Teller anrichten. Fügen Sie die Semmelbrösel, eine Prise Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver hinzu. Gut mischen.
3- Bestreichen Sie die Auberginenscheiben mit Öl, sodass beide Seiten und Ränder bedeckt sind.
- Jede Auberginenscheibe durch die Semmelbrösel ziehen und dabei leicht andrücken, damit die Mischung gut haftet.
5- Die panierten Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen und im statischen Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.
6- Servieren Sie die knusprigen Auberginen frisch aus dem Ofen, noch heiß!