Diese goldbraunen Kohlkroketten vereinen den Komfort traditioneller Kohlrouladen mit der Eleganz französischer Kroketten. Diese knusprigen Köstlichkeiten bestehen aus einer herzhaften Fleisch- und Reisfüllung, die in zarte Kohlblätter eingewickelt ist. Sie werden sowohl mit einer reichhaltigen Tomatensauce als auch einer cremigen Knoblauch-Dill-Sauce serviert.
Vorbereitungszeit und Dauer
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 8-10 Kroketten
Zutaten
Für die Kohlschicht
- 600 g Kohl
- 3 Eier
- 3 Esslöffel Mehl
- Salz nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Braten
Für die Füllung
- ½ Tasse Basmatireis
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
- 50 g Butter
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
- 1 große Karotte, gerieben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel italienische Kräutermischung
- ½ Esslöffel Paprika
- Frische Petersilie und Dill, gehackt
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Tomatensauce
- 50 g Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 500ml (2 Tassen) Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel getrockneter Knoblauch
- ½ Teelöffel getrocknete Zwiebeln
- 3 Lorbeerblätter
Für die Knoblauch-Dill-Sauce
- 4 Esslöffel saure Sahne
- Frischer Dill, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Salz nach Geschmack
Anweisungen
Reis zubereiten
- Reis in 1 Tasse heißem Wasser kochen, bis er weich ist
- Zum Abkühlen beiseite stellen
Den Kohl vorbereiten
- Kohl fein hacken
- Mit Eiern, Mehl und Salz vermischen
- 10 Minuten ruhen lassen
Die Füllung zubereiten
- In Butter anbraten:
- Gehackte Zwiebeln
- Geriebene Karotte
- Gehackter Knoblauch
- Hackfleisch dazugeben und braten, bis es braun ist
- Würzen mit:
- Italienische Kräuter
- Paprika
- Salz und Pfeffer
- Gekochten Reis und frische Kräuter untermischen
Kroketten formen
- Nehmen Sie Portionen der Kohlmischung
- Machen Sie in jedem eine Tasche
- Mit Fleischmischung füllen
- Zu ovalen Formen formen
Braten
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen
- Kroketten goldbraun braten
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen
Tomatensauce zubereiten
- Butter schmelzen und Mehl hinzufügen
- Tomatenmark und Wasser hinzufügen
- Würzen mit:
- Salz
- Getrockneter Knoblauch und Zwiebeln
- Lorbeerblätter
- Köcheln lassen, bis es eingedickt ist
Knoblauch-Dill-Sauce zubereiten
- Mischen Sie saure Sahne mit:
- Gehackter Dill
- Gehackter Knoblauch
- Salz
Profi-Tipps
- Halten Sie die Öltemperatur konstant, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten
- Überfüllen Sie die Pfanne beim Braten nicht
- Testen Sie zuerst eine Krokette, um die Würze zu prüfen
- Vorab zubereiten und im Ofen aufwärmen
Nährwertangaben (pro Krokette)
- Kalorien: 320
- Eiweiß: 15g
- Kohlenhydrate: 18g
- Fett: 22g
- Ballaststoffe: 3g
- Eisen: 2mg
Lagerung und Aufwärmen
- In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage lagern
- Im Ofen bei 175 °C (350 °F) aufwärmen.
- Saucen separat bis zu 5 Tage haltbar
Serviervorschläge
- Als Hauptgericht mit beiden Saucen
- Als Vorspeise für Partys
- Mit frischem grünen Salat
- Als Teil eines Buffets
Diese Kroketten bieten eine perfekte Balance aus Texturen und Aromen:
- Knusprige Außenseite
- Zarte Kohlschicht
- Pikante Fleischfüllung
- Ergänzende Saucen
Perfekt für:
- Familienessen
- Besondere Anlässe
- Mahlzeiten zum Vorbereiten
- Partyhäppchen
Dieses Rezept verwandelt einfache Zutaten in ein elegantes Gericht, das garantiert zum Lieblingsgericht der ganzen Familie wird, und vereint traditionelle Aromen mit moderner Präsentation.
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