Der Kochvorgang ist fast magisch, beinahe mystisch.
Wir sind fasziniert davon und genießen es, neben dem großen Topf zu stehen und die köchelnde Masse mit einem Holzlöffel zu rühren, als würden wir einen Zauber für das Glück, die Gesundheit oder einfach die Winterstimmung unserer Familie wirken.
Und dann kommt der perfekte Moment, wenn sich die Gläser füllen: Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen, Rhabarber, Maulbeeren … ein Traum!
Und unser Herz ist sofort voller Frieden, denn dies ist unser Beitrag zur Ernährungssicherheit unserer Familien.
Im Winter ist es so schön, ein solches Glas hervorzuholen, das nach Sommer und Sonnenschein duftet, und aus einer hübschen Tasse Tee zu trinken, während man an die heißen Tage zurückdenkt.
Aber das ist natürlich nur ein Wunschtraum. Das Problem ist, dass Stadtwohnungen keine Keller haben, was die Konservierung unserer Eingemachten unter solchen Bedingungen extrem schwierig macht. Selbst Marmelade, die nach allen Regeln zubereitet wird, kristallisiert, gärt und schimmelt.
Und egal, wie sehr wir uns bemühen, beim Kochen geht immer etwas schief…
Wir wollen, dass es schnell geht, im Handumdrehen fertig ist und trotzdem hochwertig und zuverlässig! Da kommt die berühmte Fünf-Minuten-Marmelade ins Spiel, die aus allen Beeren zubereitet werden kann.
Wichtig! Je kürzer die Beeren gekocht werden, desto gesünder wird die Marmelade. Am besten ist es, wenn die Beeren ihr Aroma, ihre Form und ihren Duft behalten.
Dieses Rezept sollte also in keiner Sammlung fehlen.
Zutaten:
1 kg Beeren
1 kg Zucker
4 EL Zitronensaft (Kirschen brauchen keinen Zitronensaft)
Zubereitung:
- Reife Beeren verlesen, waschen und entsteinen. Mit Zucker bestreuen und 3–5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Der Saft ist wichtig; je mehr, desto besser.
Manche empfehlen, die Beeren über Nacht ziehen zu lassen, aber das ist nicht für alle Beeren geeignet. Johannisbeeren oder Erdbeeren können bei so langer Zeit sauer werden und gären.
- Den Topf bei schwacher Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, den Zitronensaft hinzufügen und genau 5 Minuten köcheln lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen!
- Gläser waschen und sterilisieren.
- Die heiße Marmelade in trockene, sterilisierte Gläser füllen und sofort mit den heißen, abgekochten Deckeln verschließen.
Am besten eignen sich 250-ml- oder 0,5-l-Gläser mit Schraubverschluss.
- Die verschlossenen Marmeladengläser umdrehen und einige Stunden abkühlen lassen.
Die Deckel sollten fest sitzen. Anschließend die Gläser zum vollständigen Abkühlen ins unterste Fach des Kühlschranks stellen.
Danach können sie an einem Ort ohne Wärmequellen aufbewahrt werden.
Es ist erwiesen: Selbstgemachte Konserven halten sich in einer Stadtwohnung auch außerhalb des Kühlschranks gut, ohne zu verderben oder zu explodieren, wenn sie vorher vollständig abgekühlt sind. Das gilt auch für Marmelade.
Viel Spaß beim Einmachen, einen genussvollen Winter und guten Appetit!